Salade de quinoa trois couleurs

Déjà l'été qui achève et la rentrée qui est a nos portes. Cet été avec les nausées en début de grossesse et la fatigue qui ne lâche pas, je n'ai pas beaucoup cuisiné. J'ai profité un peu beaucoup de mon chum et de ses talents culinaires. Cette semaine, j'ai fait cette salade de quinoa pour accompagner un poisson blanc. Il nous restait un restant de maïs et ça m'a inspiré!  En lunch ou en accompagnement elle est tout simplement délicieuse.

Ingrédients:

• 1 tasse de quinoa;
• 3 épis de maïs;
• 1 poivron rouge coupé en dés;
• 2 tasses de chou vert;
• 60 ml de jus de citron;
• 3 c. a soupe d'huile d'olive;
• 2 c. a soupe de miel;
• Sel et poivre au goût.

Étapes:

1. Cuire le quinoa selon les indications sur l'emballage;
2. Trancher les épis de maïs, couper le poivron et le chou;
3. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette;
4. Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les légumes et arroser de vinaigrette;
5. Mélanger et servir.